Informazioni
principali
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Azienda: Domaine Clément Lavallée, Bourgogna, in particolare nella zona di Chablis / Auxerrois, nell’Yonne.
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Clément con la sorella Caroline ha preso in gestione parte del patrimonio viticolo familiare, portando avanti pratiche di viticoltura sostenibile, abbandonando l’uso dei pesticidi chimici, uso di lieviti indigeni, e vinificazioni con interventi ridotti.
Aligoté “Pariot” — Caratteristiche
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Appellazione: Bourgogne Aligoté.
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Vitigno: 100% Aligoté.
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Vigna: il vino proviene da un piccolo appezzamento chiamato Pariot, di soli ~0,22 ettari, con viti vecchie (circa 35 anni) che danno grappoli e bacche concentrate.
Vinificazione & affinamento
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Fermentazione con lieviti indigeni.
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Parte del vino (circa il 40%) affinato in barrique usate (tonneaux), il resto in acciaio.
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Dopo l’assemblaggio, il vino resta per altri mesi in cuve/tank prima dell’imbottigliamento.
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Il vigneron preferisce lavorare per gravità, limitando le manipolazioni. Non filtrato, non chiarificato (o solo lievemente), uso minimo di SO₂.
Profilo organolettico
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Colore: vino bianco di buona trasparenza ed eleganza.
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Al naso: note di agrumi (mela verde, limone), fiori bianchi, forse un pizzico di pane / lieviti.
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Bocca: freschezza ben marcata, acidità vivace, bella tensione minerale dovuta al terroir calcareo/argilloso. Finale pulito e persistente.
Perchè ci piace?
