Txakolina

Il vino è ottenuto da un assemblaggio di uve: circa 75% Hondarrabi Zuri, 20% Hondarrabi Zuri Zerratia, e ~5% di varietà complementari (come Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc).

Zona / terroir: vigneti situati nella Riserva della Biosfera di Urdaibai (Bizkaia, regione basca), su suoli con argilla/calcare e pietre, esposizione variabile e altitudine che favorisce freschezza. 

Vinificazione: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, senza filtrazione o chiarifica pesante. Parte della fermentazione e / o affinamento avviene in anfore di argilla (tinaja di barro) e in acciaio. 

Affinamento: il vino rimane circa 10 mesi in contatto con le fecce (lievi) usando la tecnica del bâtonnage, in anfora/argilla o vaso/barrel/inert container. 

Alcol / acidità indicativa: gradazione alcolica circa 12,5% vol. Una delle annate indica acidità totale ~7,05 g/l. 

Produzione limitata: ad esempio per l’annata 2019 viene indicata produzione ~883 bottiglie.