Informazioni
principali
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Le uve: 100 % Chardonnay provenienti da vecchie vigne (spesso oltre i 40 ‑ 50 anni) su suoli argillo‑calcarei vicino a Puligny / Volnay (Borgogna).
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Viticoltura: agricoltura biologica / biodinamica, resa molto controllata, raccolta manuale.
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Vinificazione: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, pressatura diretta in molti casi, nessuna filtrazione pesante, nessun (o pochissimo) zolfo aggiunto.
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Affinamento: varia a seconda dell’edizione — talvolta in barrique usate o botti usate, altre versioni “Qvevris” indicano affinamento in anfore/georgiane (qvevri) o cemento / uova di cemento. Ad esempio la versione “Qvevris 2022” riferisce affinamento in qvevri.
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Stile: vino che punta su purezza, freschezza, tensione minerale, piuttosto che su sovra‑legno o opulenza.
Perchè ci piace?
